Huile d'olive produite à partir d'olives non mûres cueillies d'une variété, directement à la main. Le processus utilisé est l'extraction à froid, uniquement par des moyens mécaniques. Elle a une saveur intense et un goût légèrement amer avec un arrière-goût épicé. Sa principale caractéristique est sa faible acidité et sa forte teneur en antioxydants.

Quelques gouttes par jour sont bonnes pour la santé, avec ou sans nourriture.